Zutaten:
1 Bund Schnittlauch
2 Eier
Saft von 1/2 Zitrone
Senf
Öl
2 EL Weißweinessig
Eier hartkochen, kalt abschrecken und schälen. Eier aufschneiden, das Eigelb mit einem Teelöffel herauslösen und durch ein feines Teesieb in eine Schüssel drücken. Den Senf unterrühren und unter Rühren das Öl dazugießen. Weißweinessig unterrühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Das Eiweiß in feine Würfel hacken, 2 EL davon beiseitestellen. Restliches Eiweiß mit dem Schnittlauch unter die Sauce rühren.
Zum Spargel mit Bozner Sauce passen Frühkartoffeln und gekochter Schinken.