Soleier sind für viele eine ganz frühe Kindheitserinnerung. Damals stand auf jedem Kneipentresen das obligatorische Glas mit Soleiern. In Berlin, im Rheinland und in Hessen befanden sich die Soleier oft in einer rundum verglasten, mehrstöckigen, gekühlten Vitrine, dem sogenannten Hungerturm. Darin waren neben Soleiern noch andere kleine, deftige Gerichte wie Frikadellen, Schmalzbrote, Sülzen, Rollmöpse oder Mettwürstchen zu finden.
Rezept für PICKLED EGGS: Zweierlei eingelegte Eier
Zutaten mit roter Bete
• 9 Bio-Eier, hart gekocht und gepellt
• 1 Schalotte, fein geschnitten
• 1/2 Rote Bete, geschält, in Scheiben geschnitten
• 3 Dillzweige
• 260 ml Wasser
• 250 ml Weißweinessig
• 60 g Zucker
• 1 EL Salz
• 2 TL Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Sternanis
Zutaten mit Curry
• 9 Bio-Eier, hart gekocht und gepellt
• 300 ml Weißweinessig
• 150 ml Wasser
• 80 g Zucker
• ½ Tl Salz
• 3 Tl Kurkumna
• Zitronenschale von einer ½ Zitrone
• 2 TL Senfkörner
• ½ Tl Chilliflocken
• 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Die gekochten und gepellten Eier in ein steriles, gut verschließbares 1-Liter-Glas geben.
- Wasser und Weißweinessig zusammen mit allen Zutaten in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Die warme Flüssigkeit zu den Eiern ins Glas gießen, etwas abkühlen lassen und gut verschließen. Die Eier 3 bis 5 Tage ziehen lassen – je länger sie ziehen, desto intensiver schmecken sie. Im Kühlschrank halten sich die Eier im Glas mindestens 10 Tage frisch
