FÜR FESTTAGE
Ein fein süß-säuerlicher Erdbeer- oder Himbeerrhabarber aus dem driewesGarten macht diese Rhabarbertarte zu einem himmlischen Festtagsvergnügen. Roter Rhabarber eingebettet zwischen einer feinen Mandelcreme, Meringue und Rhabarbermarmeladentoping.
Zutaten:
Teig
120 g Butter
70 g Puderzucker
30 g blanchierte und gemahlenen Mandeln
1 Ei (M)
200 g Mehl Type 405
2 Prisen Salz
Mandelcreme
65 g Butter
75 g Puderzucker
65 g geschälte gemahlene Mandeln
1 Ei (M)
10 g Maisstärke
½ Vanilleschote
Belag
500 g Erdbeer- oder Himbeerrhabarber
Meringue
110 g Zucker
30 g Wasser
2 Eiweiße (M)
1 Prise Salz
Rhabarbermarmelade
100 g geschälter Rhabarber
30 g Zucker
10 g Rosenwasser (muss man sich mal schenken lassen 😉
Zubereitung
Für den Boden, die weiche aber nicht flüssige Butter in einer Schüssel cremig rühren. Gesiebten Puderzucker und Salz in die cremige Butter rühren. Das Ei hinzugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Gesiebtes Mehl und gemahlene Mandeln hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer fingerdicken Platte formen, in Frischhaltefolie verpacken und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Für die Rhabarbermarmelade, den Rhabarber in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Rosenwasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter rühren langsam aufkochen lassen und ca. 5-6 Minuten weiterkochen lassen, bis der Rahbarber zerfallen ist. Auskühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Für die Mandelcreme, die sehr weiche aber nicht flüssige Butter mit dem Puderzucker verrühren. Gemahlenen Mandeln und ausgekratzte Vanilleschote zugeben und verrühren. Danach das Ei unter die Mischung rühren und als letztes die Maisstärke zugeben und verrühren. Eine Tarteform gleichmäßig mit Butter einpinseln und leicht mehlieren. Den Boden ausrollen und die Tarteform damit auslegen und gut andrücken. Ofen auf 175°C vorheizen. Rhabarber schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Die Mandelcreme gleichmäßig in die Tarteform füllen und den Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen. Für die Meringue, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zu Sirup kochen. Wenn der Sirup eine Temperatur von 114°C hat, die beiden Eiweiße aufschlagen. Erreicht der Sirup 118°C, den Sirup langsam am Rand, einlaufen lassen. Solange weiter aufschlagen, bis die Meringue eine Temperatur von unter 35°C erreicht hat. Meringue in einen Spritzsack mit Tülle nach Wahl füllen. Meringue auf die ausgekühlte Rhabarbertarte spritzen. Danach die Rhabarberkonfitüre zwischen der Meringue verteilen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
