{"id":1636,"date":"2021-05-24T16:09:36","date_gmt":"2021-05-24T14:09:36","guid":{"rendered":"https:\/\/driewes.de\/?page_id=1636"},"modified":"2021-05-24T16:12:30","modified_gmt":"2021-05-24T14:12:30","slug":"rhabarbertarte-fuer-festtage","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/driewes.de\/?page_id=1636","title":{"rendered":"Rharbarbertarte"},"content":{"rendered":"\n

F\u00dcR FESTTAGE<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ein fein s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlicher Erdbeer- oder Himbeerrhabarber aus dem driewesGarten macht diese Rhabarbertarte zu einem himmlischen Festtagsvergn\u00fcgen. Roter Rhabarber eingebettet zwischen einer feinen Mandelcreme, Meringue und Rhabarbermarmeladentoping.
Zutaten:
Teig<\/strong>
120 g Butter
70 g Puderzucker
30 g blanchierte und gemahlenen Mandeln
1 Ei (M)
200 g Mehl Type 405
2 Prisen Salz
Mandelcreme<\/strong>
65 g Butter
75 g Puderzucker
65 g gesch\u00e4lte gemahlene Mandeln
1 Ei (M)
10 g Maisst\u00e4rke
\u00bd Vanilleschote
Belag<\/strong>
500 g Erdbeer- oder Himbeerrhabarber
Meringue <\/strong>
110 g Zucker
30 g Wasser
2 Eiwei\u00dfe (M)
1 Prise Salz
Rhabarbermarmelade<\/strong>
100 g gesch\u00e4lter Rhabarber
30 g Zucker
10 g Rosenwasser (muss man sich mal schenken lassen \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung<\/strong>
F\u00fcr den Boden, die weiche aber nicht fl\u00fcssige Butter in einer Sch\u00fcssel cremig r\u00fchren. Gesiebten Puderzucker und Salz in die cremige Butter r\u00fchren. Das Ei hinzugeben und zu einer homogenen Masse verr\u00fchren. Gesiebtes Mehl und gemahlene Mandeln hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer fingerdicken Platte formen, in Frischhaltefolie verpacken und f\u00fcr 1 Stunde in den K\u00fchlschrank legen. F\u00fcr die Rhabarbermarmelade, den Rhabarber in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Rosenwasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter r\u00fchren langsam aufkochen lassen und ca. 5-6 Minuten weiterkochen lassen, bis der Rahbarber zerfallen ist. Ausk\u00fchlen lassen und in einen Spritzbeutel f\u00fcllen. F\u00fcr die Mandelcreme, die sehr weiche aber nicht fl\u00fcssige Butter mit dem Puderzucker verr\u00fchren. Gemahlenen Mandeln und ausgekratzte Vanilleschote zugeben und verr\u00fchren. Danach das Ei unter die Mischung r\u00fchren und als letztes die Maisst\u00e4rke zugeben und verr\u00fchren. Eine Tarteform gleichm\u00e4\u00dfig mit Butter einpinseln und leicht mehlieren. Den Boden ausrollen und die Tarteform damit auslegen und gut andr\u00fccken. Ofen auf 175\u00b0C vorheizen. Rhabarber sch\u00e4len und in gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke schneiden. Die Mandelcreme gleichm\u00e4\u00dfig in die Tarteform f\u00fcllen und den Rhabarber darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen, ausk\u00fchlen lassen und aus der Form l\u00f6sen. F\u00fcr die Meringue, Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben. Zu Sirup kochen. Wenn der Sirup eine Temperatur von 114\u00b0C hat, die beiden Eiwei\u00dfe aufschlagen. Erreicht der Sirup 118\u00b0C, den Sirup langsam am Rand, einlaufen lassen. Solange weiter aufschlagen, bis die Meringue eine Temperatur von unter 35\u00b0C erreicht hat. Meringue in einen Spritzsack mit T\u00fclle nach Wahl f\u00fcllen. Meringue auf die ausgek\u00fchlte Rhabarbertarte spritzen. Danach die Rhabarberkonfit\u00fcre zwischen der Meringue verteilen und mit dem Bunsenbrenner abfl\u00e4mmen.<\/p>\n\n\n\n